Cheesecake framboos

Tartelette deeg, amandel biscuit, cheesecake en frambozen

Cheesecake Framboos Europees
Cheesecake framboos - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Tartelette deeg

150 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold

250 gram patentbloem

2 gram zout

90 gram poedersuiker

30 gram amandelpoeder

55 gram heelei

55 gram vanillesuiker

Amandel biscuit

90 gram eidooier

100 gram poedersuiker

45 gram eiwit

90 gram amandelpoeder

175 gram eiwit

60 gram castorsuiker

60 gram patentbloem

Cheesecake

1000 gram MonChou

200 gram Debic slagroom ongezoet

250 gram crème frâiche

250 gram melissuiker

250 gram gepasteuriseerd heelei

65 gram gepasteuriseerd eidooier

46 gram patentbloem

1 stuks vanillestokken

Overige

60 gram neutrale gelei

150 gram verse frambozen

Bereiding

Tartelette deeg

weeg de grondstoffen

meng bloem, boter, zout, poedersuiker, vanillesuiker en amandelpoeder door elkaar

voeg heelei toe, stoppen wanneer het ei is opgenomen

minimaal 2 uur koelen

voor het uitrollen even kort doorwerken

het deeg uitrollen op een dikte van 2 mm op een rvs plaat

snijd er plakken van 5 x 5 cm uit en steek bij de helft van de plakken gaten uit van 1,5 en 2,5 cm ø

zet de platen minimaal 15 minuten in de vriezer

leg de plakjes op bakplaten

20-25 minuten bakken op 180°C

Amandel biscuit

weeg de grondstoffen

klop 45 gram eiwit samen met de poedersuiker, eidooier en amandelpoeder luchtig

klop 175 gram eiwit samen met de castorsuiker luchtig

spatel de twee massa’s door elkaar

trek een plak van 40 x 60 cm

6 tot 8 minuten bakken op 250°C

direct van de bakplaat schuiven en af laten koelen

Cheesecake

weeg de grondstoffen

draai alle ingrediënten, behalve de bloem tot een gladde massa

spatel de bloem erdoor

beleg een bakplaat met hoge randen met een plak amandelbiscuit en verdeel de vulling hierover

30 minuten bakken op 130°C

koelen, vriezen

Montage

bestrijk de cheesecake met neutrale gelei

snijd de cheesecake in vierkantjes van 5 x 5 cm

leg op elk vierkantje een plakje gebakken tartellete deeg

decoreer met frambozen

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.