Chocolade basisbeslag voor rolcakes

Meng het melkpoeder met het water.

Voeg het zout en de Brioche roomboter toe, en breng dit aan de kook. 

Voeg de bloem en het cacaopoeder in één keer toe en roer goed door met een spatel of garde, totdat een gladde massa ontstaat. 

Laat de bloem volledig garen op laag vuur, zodat deze geen rauwe smaak meer heeft. 

Haal de pan van het vuur en voeg de eieren en het eigeel geleidelijk toe met de vlinder tot een glad beslag.

Meng de suiker en maïzena door elkaar.

Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk het suiker-maïzena-mengsel toe terwijl je blijft kloppen, tot een stevig schuim. 

Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het beslag.

Werk in delen om de luchtigheid te behouden.