Choux Craquelin

Meng de ingrediënten tot een glad deeg.

Druk het deeg glad en laat het 30 minuten afkoelen.

Rol het uit tot 3 mm en snijd er cirkels van 4 cm diameter uit.

Breng de melk met het water, de cakeboter, het zout en de suiker aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer goed tot het deeg loskomt van de steelpan.

Breng het deeg met een spatel over in de kom van een keukenmachine.

Voeg één voor één de eieren toe, tot je een glad en homogeen beslag krijgt.

Spuit het deeg op een bakplaat met een bakmat.

Leg de craquelé op het gespoten deeg.

Plaats in een oven van 180°C.

Verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 160°C en bak gedurende 40 minuten.

Verwarm de Debic slagroom zonder suiker met glucose, Cake boter en zout.

Karameliseer de honing in een andere steelpan tot 150°C.

Voeg de warme room in drie delen toe aan de gekarameliseerde honing.

Verwarm tot 110°C.

Laat afkoelen tot 80°C en voeg de karamelchocolade toe.

Emulgeer met een handmixer.

Week de gelatine in het water.

Doe de puree, eieren en suiker in de Thermomix® en verwarm tot 80°C.

Voeg het gelatinemengsel en de Crème boter toe.

Laat een nacht afkoelen in de koelkast.