Croissant Roll met Vanille en Karamel

Los de gist op in de melk en kneed alles samen gedurende ongeveer 15 minuten totdat je een fijn en elastisch deeg hebt verkregen.

Laat het deeg rusten in de koelkast tot de volgende dag. 

Lamineer het deeg met de Croissant roomboter en geef het vervolgens een enkele toer en een dubbele toer.

Laat het rusten en voorkom dat het gaat gisten.

Vorm rolletjes en laat ze ongeveer 2,5 uur gisten op 26 °C in stalen ringen die ingevet zijn met boter.

Bak bij voorkeur in een heteluchtoven op 180 °C gedurende ongeveer 17 tot 19 minuten tussen twee bakplaten.

Infuseer de Slagroom zonder suiker met de vanille.

Verwarm een beetje van de Slagroom zonder suiker met de gelatine, emulgeer met de witte chocolade en vanille.

Laat het 24 uur rusten in de koelkast voordat je het opklopt.

Karamelliseer de suiker op 180 °C.

Meng met de hete Slagroom zonder suiker geïnfuseerd met de vanille en koffie en kook alles op 104 °C.

Laat afkoelen tot 50 °C.

Voeg de Crème roomboter, de melkchocolade en het zout toe en emulgeer goed met een mixer.