Croissantletter deluxe

Meng alle ingrediënten behalve de Croissant roomboter op lage snelheid gedurende 4 minuten. 

Kneed het deeg vervolgens 6 minuten op hoge snelheid. Let op: ontwikkel het niet volledig. 

Neem 200 g van het deeg en meng dit met 20 g rode kleurstof. 

Leg dit in de vriezer gedurende 30 minuten en laat het daarna een nacht rusten in de koelkast.

Lamineer de Croissant roomboter in het deeg en vouw het in drieën (enkele toer). 

Rol het rode deeg uit tot 1 mm dik en leg dit over het deeg. 

Laat het 30 minuten rusten.

Vouw het deeg vervolgens in vieren (dubbele toer). 

Koel het deeg opnieuw: eerst 20 minuten in de vriezer, daarna 30 minuten in de koelkast. 

Snijd repen uit het gelamineerde deeg en leg deze er als bovenlaag op. 

 

Rol het samengestelde deeg uit tot ± 3mm dikte. 

Snijd repen van circa 23 × 5 cm. 

Meng de amandelspijs met ei en rol pillen van circa 80 g. 

Leg een amandelstaafje aan het begin van elke reep en rol strak op tot een gesloten rol. 

Plaats de rollen met de naad naar beneden.

Laat rijzen gedurende 1,5 bij 26 °C. 

Bak vervolgens circa 20 minuten op 175 °C.