Dame Blanche 2.0

Meng de roomboter, de suiker, het koolzuur, het zout en het ei tot een homogeen mengsel.

Voeg de patentbloem en de Zeeuwse bloem toe en meng tot een mooi deeg. Rol het deeg uit op 2,5 mm dikte.

Steek rondjes uit met een ronde steker.

Meng de banketbakkersroom met de melk.

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan het mengsel.

Verwarm de gelatinemassa tot deze volledig is gesmolten en roer door het mengsel.

Klop de Prima Blanca Max lobbig en spatel deze er voorzichtig doorheen.

Smelt de chocolade au bain-marie.

Verwarm de Prima Blanca Max tot 55 °C.

Giet de warme Prima Blanca Max in delen bij de gesmolten chocolade en meng met een spatel tot een gladde ganache.

Laat de ganache kort afkoelen tot hij iets dikker wordt, maar nog vloeibaar is.

Vul de truffelkogels met de ganache en laat opstijven.

Breng de Prima Blanca Max, het water en de suiker aan de kook.

Meng de cacaopoeder met de neutrale gelei en voeg toe aan het warme mengsel.

Laat het geheel één keer goed doorkoken.

Laat afkoelen tot ongeveer 50 °C en voeg dan de gelatinemassa toe.

Meng goed door.

Laat 1 nacht besterven en smelt vervolgens tot volledig gesmolten.

Laat afkoelen en gebruik bij 30 °C.