Desserttaartje

Breng de melk, de blanke stroop en het merg van de vanille aan de kook.

Giet het warme mengsel door een fijne zeef over de witte chocolade.

Roer glad met de zonnebloemolie, de rode poederkleurstof en de gelatine.

Homogeniseer met de staafmixer.

Let op: gebruik de glacage niet te warm (deze moet rond de 35 °C zijn).

Meng de frambozen- en aardbeienpuree en verwarm tot ongeveer 25 °C.

Smelt de gelatinemassa tot volledig vloeibaar en meng goed door de puree.

Klop de Prima Blanca Max op (half) en spatel voorzichtig door de puree tot een luchtige mousse.

Verwarm de karamel en de Prima Blanca Max samen tot 100 °C.

Meng de eidooiers met de suiker en voeg een deel van het warme karamelmengsel toe.

Giet dit mengsel terug bij het resterende karamelmengsel en verwarm tot 80 °C.

Giet het geheel over de melkchocolade en emulgeer met een staafmixer.

Voeg de boter toe en emulgeer opnieuw.

Voeg de gelatinemassa toe zodra het mengsel is afgekoeld tot 55 °C en emulgeer nogmaals tot een homogene textuur.

Meng de banketbakkersroom met de melk en verwarm tot 25 °C.

Smelt de pure chocolade au bain-marie.

Smelt de gelatinemassa tot volledig vloeibaar.

Voeg de gesmolten chocolade toe aan het melk-banketbakkersroommengsel en roer goed door.

Voeg de gesmolten gelatine toe en meng tot een homogene massa.

Klop de Prima Blanca Max op (half) en spatel deze voorzichtig door het chocolademengsel.

Laat opstijven in de koelkast.