Home Recepten Firecracker

Firecracker

Recept voor 15 stuks door Dré Eversteijn

Kerst Recepten

aa2a0000-ea27-76f0-ecef-08daa5ea94ba

Ingrediënten

Voor 15 porties

Financier kokos

340 g Gemalen amandelen

640 g Poedersuiker

200 g Bloem

88 g Invertsuiker

630 g Eiwitten

600 g Debic Brioche boter

8 g Zout

160 g Geraspte kokos

2 st Limoen rasp

Cassis champagne pâte de fruit

500 g suiker

450 g water

20 g gele pectine

135 g glucose stroop

6 g citroen zuur

350 g champange

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Financier

Smelt de Debic Brioche boter tot deze goudbruin is, zeef deze en laat afkoelen.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem, zout en geraspte kokos aan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg tenslotte de bruine boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 ° C.

Verdeel in ingevette en bebloemde staafvormige vormen van 8 cm x 3,5 cm.

Bak op 165 ° C voor 30 min

Cassis champagne pâte de fruit

Meng 100 gr van de suiker en meng deze met de gele pectine.

Verwarm het water tot 40°C en meng er de suiker en de pectine er door en breng aan de kook.

Meng de rest van de suiker er door en breng weer aan de kook, meng de glucose stroop er door en kook tot 105°C.

Meng de champagne en citroen zuur er door en laat afkoelen.

Montage

1. Los de financier uit de mallen en laat afkoelen druk met een buisje het midden uit de financier

2. Vul deze met de champagne pâte de fruit en strijk deze strak af

3. Rol de rode icing uit tot 2 mm en rol de financier er in

4. Werk af met een lontje van zwarte marsepein en een chocolade sparkles

Recept tags Kerst Recepten

Debic bakkers

Debic bakkers