Firecracker

Smelt de Debic Brioche boter tot deze goudbruin is, zeef deze en laat afkoelen.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem, zout en geraspte kokos aan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg tenslotte de bruine boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 ° C.

Verdeel in ingevette en bebloemde staafvormige vormen van 8 cm x 3,5 cm.

Bak op 165 ° C voor 30 min

Meng 100 gr van de suiker en meng deze met de gele pectine.

Verwarm het water tot 40°C en meng er de suiker en de pectine er door en breng aan de kook.

Meng de rest van de suiker er door en breng weer aan de kook, meng de glucose stroop er door en kook tot 105°C.

Meng de champagne en citroen zuur er door en laat afkoelen.