Fraîche

Met panna-cotta

Gebak chocolade Europees
Fraîche - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crunchy biscuitbodem

1000 g Witte chocolade

320 g gepofte rijstkorrels

700 g grove biscuitkruimels

Sinaas-mangokaramel

20 g gelatineblaadjes

600 g Suiker

400 g glucose

600 ml Debic Room 35%

600 g sinaasappelpuree

200 g mangopuree

1 biscuitplaat 60 x 40 cm

Panna cotta-kaasmousse

10 g gelatineblaadjes

1000 g Debic Panna Cotta

720 g Debic Magere Kaas

900 ml Debic Room 35%

Bereiding

Crunchy biscuitbodem

Smelt de witte chocolade en meng met de gepofte rijstkorrels en de biscuitkruimels.

Verdeel in een kader van 60 x 40 cm en druk stevig aan.

Sinaas-mangokaramel

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Karamelliseer de suiker en de glucose en blus met de Debic Room 35%.

Laat verder doorkoken tot alle suiker gesmolten is.

Voeg de vruchtenpurees toe samen met de geweekte gelatine.

Meng goed.

Houd 200 g opzij voor de afwerking.

Giet de rest van de karamel uit op een plak biscuit en vries in.

Panna cotta-kaasmousse

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de Debic Panna Cotta tot 60°C.

Voeg de geweekte gelatine toe en meng goed.

Spatel er de Debic Magere Kaas onder en laat vervolgens afkoelen tot 35°C.

Spatel er vervolgens de licht opgeklopte Debic Room 35% onder.

Strijk uit op de ingevroren biscuit-karamellaag en vries in.

Montage

Plaats de ingevroren panna cotta-kaasmousse op de crunchy biscuitbodem.

Versnijd de kader in stukken van 12.5 x 3 cm.

Spuit er dopjes sinaas-mangokaramel op en decoreer volgens de stijl van het huis.

Recept tags Gebak chocolade Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.