Fraîche

Met panna-cotta

Gebak chocolade Europees
Fraîche - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crunchy biscuitbodem

1000 g Witte chocolade

320 g gepofte rijstkorrels

700 g grove biscuitkruimels

Sinaas-mangokaramel

20 g gelatineblaadjes

600 g Suiker

400 g glucose

600 ml Debic Room 35%

600 g sinaasappelpuree

200 g mangopuree

1 biscuitplaat 60 x 40 cm

Panna cotta-kaasmousse

10 g gelatineblaadjes

1000 g Debic Panna Cotta

720 g Debic Magere Kaas

900 ml Debic Room 35%

Preparation video

Bereiding

Crunchy biscuitbodem

Smelt de witte chocolade en meng met de gepofte rijstkorrels en de biscuitkruimels.

Verdeel in een kader van 60 x 40 cm en druk stevig aan.

Sinaas-mangokaramel

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Karamelliseer de suiker en de glucose en blus met de Debic Room 35%.

Laat verder doorkoken tot alle suiker gesmolten is.

Voeg de vruchtenpurees toe samen met de geweekte gelatine.

Meng goed.

Houd 200 g opzij voor de afwerking.

Giet de rest van de karamel uit op een plak biscuit en vries in.

Panna cotta-kaasmousse

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de Debic Panna Cotta tot 60°C.

Voeg de geweekte gelatine toe en meng goed.

Spatel er de Debic Magere Kaas onder en laat vervolgens afkoelen tot 35°C.

Spatel er vervolgens de licht opgeklopte Debic Room 35% onder.

Strijk uit op de ingevroren biscuit-karamellaag en vries in.

Montage

Plaats de ingevroren panna cotta-kaasmousse op de crunchy biscuitbodem.

Afwerking

Versnijd de kader in stukken van 12.5 x 3 cm.

Spuit er dopjes sinaas-mangokaramel op en decoreer volgens de stijl van het huis.

Recept tags Gebak chocolade Europees