Gebakken kalfszwezerik

Mosterdsaus, spinazie en aardappel

Vlees Kalfsvlees Europees
Gebakken kalfszwezerik - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfszwezerik

1.5 kg Kalfszwezerik

1 l Water

80 g Zout

100 g Bloem

10 ml Debic Bakken & Braden

Mosterdsaus

300 ml Debic Kookroom 20% Original

200 ml Kalfsfond

300 ml Witte wijn

50 g Grove mosterd

Spinazie

1 kg Spinazie

100 g Sjalot

Peper, zout

Garnering

200 g Aardappel

Bereiding

Kalfszwezerik

Reduceer de witte wijn en kalfsfond tot de helft en voeg de kookroom en de mosterd toe.

Kook in tot gewenste dikte en breng op smaak met zout.

Leg de zwezerik gedurende twee uur in het water met zout.

Spoel de zwezerik goed af onder stromend water en gaar gedurende 15 minuten op 65°C.

Verwijder het vlies, dep de zwezerik droog en portioneer in gelijke stukken.

Schil de aardappelen en snijd dun op de snijmachine.

Snijd in flinterdunne reepjes.

Was goed en dep droog.

Frituur op 180°C. Bewaar in een goed afgesloten bak.

Montage

Wentel de zwezerik door de bloem en bak krokant in de Debic Bakken & Braden.

Zweet voor de roergebakken spinazie de fijngesneden sjalotjes aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de spinazie toe.

Roerbak kort en breng op smaak met zout en peper.

Maak de borden op zoals op de foto of naar eigen inzicht.

Recept tags Vlees Kalfsvlees Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.