Goal

Breng het water met de boter, melkpoeder, zout en suiker aan de kook.

Voeg de bloem in één keer toe en gaar het beslag.

Voeg vervolgens beetje bij beetje het ei toe tot een glad en spuitbaar beslag ontstaat. 

Spuit éclairs van ca. 11 cm lang met een gekartelde spuitmond voor een gelijkmatige rijzing. 

Spray licht in met bakspray of bestuif zeer licht met decorsneeuw voor een strakker bakresultaat.

Bak op 190°C met weinig stoom. 

Houd de schuif gesloten gedurende de eerste 10-12 minuten. 

 Zet daarna de schuif open en verlaag naar 170°C.

Bak verder tot goudbruin en volledig droog. 

Laat afkoelen op rooster.

Breng de melk, sinaasappelpuree en het merg van het vanillestokje aan de kook.

Meng de eidooier met de suiker en maïzena glad. 

Giet een deel van de warme vloeistof op het eimengsel en roer glad.

Breng alles terug in de pan en kook tot een gladde crème pâtissière.

Voeg de sinaasappelrasp toe en laat volledig afkoelen onder het folie.

Klop de Debic Room ongezoet met de poedersuiker lobbig. 

Spatel de slagroom voorzichtig door de sinaasappel crème pâtissière tot een luchtige crème suisse.

Doe in een spuitzak en gebruik direct.

Smelt de chocolade tot 45 graden. 

Smelt de fondant met water tot ca. 45 graden. 

Meng geheel met kleurstof door elkaar heen. 

Bij te stevig voeg eventueel extra water toe. 

Verwerken op 40 graden.