Hazelnoot-crèmegebakjes

Gebakjes met Hazelnoot-botercrème en een chocolade coating

Gebak Hazelnoot Europees
Hazelnoot-crèmegebakjes - photo1 | Debic

Dré Eversteijn

Ingrediënten

Voor 180 porties

Hazelnoot-botercrème

750 g melk

250 g Debic Slagroom LH zonder suiker

450 g suiker

50 g suiker

80 g roompoeder

60 g eigeel

2000 g Debic Crème boter

500 g hazelnootpaté

20 g zout

Schuimplakjes

400 g Pati wit

1600 g warm water

1000 g eiwit

5000 g suiker

1200 g hazelnoten, gebroken

300 g bloem

15 g mokka

Chocolade coating

3000 g melkchocolade

150 g arachideolie

Bereiding

Hazelnoot-botercrème

Weeg de grondstoffen af.

Breng de melk, Debic Slagroom LH zonder suiker en 450 gram suiker aan de kook.

Roer 50 gram suiker, roompoeder en het eigeel tot een gladde massa.

Als de melkmassa kookt, een klein gedeelte door de eidooiermassa mengen en glad roeren.

Kook de gehele massa af en stort deze uit in een bak, dek af met folie en laat deze één nacht koelen.

Draai de Debic Crème boter luchtig en voeg deze in drie delen aan de compositie toe, laat tussentijds 10 minuten draaien.

Meng de hazelnootpaté en het zout erdoor.

Schuimplakjes

Weeg de grondstoffen af.

Meng de Pati wit met het warme water en sla dit op met het eiwit.

Voeg de suiker toe.

Meng de hazelnoten, bloem en mokka erdoorheen.

Strijk hiervan plakjes en bak deze af op 110°C.

Chocolade coating

Weeg de grondstoffen af.

Smelt de chocolade en meng de olie erdoorheen.

Montage

Opbouw gebakjes

Vul twee schuimplakjes met hazelnootcrème en strijk strak af.

Vries de gebakjes in.

Haal ze vervolgens door de chocolade coating en spuit op met Debic Prima Blanca Max.

Decoreer met een chocolade krul.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.