Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Hazelnoot-crèmegebakjes

Hazelnoot-crèmegebakjes

Gebakjes met Hazelnoot-botercrème en een chocolade coating

Gebak Hazelnoot Europees

2d740000-ff27-0003-67bc-08d72b11a456

Dré Eversteijn

Ingrediënten

Voor 180 porties

Hazelnoot-botercrème

750 g melk

250 g Debic Slagroom LH zonder suiker

450 g suiker

50 g suiker

80 g roompoeder

60 g eigeel

2000 g Debic Crème boter

500 g hazelnootpaté

20 g zout

Schuimplakjes

400 g Pati wit

1600 g warm water

1000 g eiwit

5000 g suiker

1200 g hazelnoten, gebroken

300 g bloem

15 g mokka

Chocolade coating

3000 g melkchocolade

150 g arachideolie

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker 1L

Uitstekende allround room
Natuurlijke roomsmaak
Geschikt voor opkloppen en koken

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Hazelnoot-botercrème

Weeg de grondstoffen af.

Breng de melk, Debic Slagroom LH zonder suiker en 450 gram suiker aan de kook.

Roer 50 gram suiker, roompoeder en het eigeel tot een gladde massa.

Als de melkmassa kookt, een klein gedeelte door de eidooiermassa mengen en glad roeren.

Kook de gehele massa af en stort deze uit in een bak, dek af met folie en laat deze één nacht koelen.

Draai de Debic Crème boter luchtig en voeg deze in drie delen aan de compositie toe, laat tussentijds 10 minuten draaien.

Meng de hazelnootpaté en het zout erdoor.

Schuimplakjes

Weeg de grondstoffen af.

Meng de Pati wit met het warme water en sla dit op met het eiwit.

Voeg de suiker toe.

Meng de hazelnoten, bloem en mokka erdoorheen.

Strijk hiervan plakjes en bak deze af op 110°C.

Chocolade coating

Weeg de grondstoffen af.

Smelt de chocolade en meng de olie erdoorheen.

Montage

Opbouw gebakjes

Vul twee schuimplakjes met hazelnootcrème en strijk strak af.

Vries de gebakjes in.

Haal ze vervolgens door de chocolade coating en spuit op met Debic Prima Blanca Max.

Decoreer met een chocolade krul.

Recept tags Gebak Hazelnoot Europees Dré Eversteijn

Debic bakkers

Debic bakkers