Hazelnootschuim gebakje

Met praline room, melkchocolade en hazelnoot

Gebak Hazelnoot Europees
Hazelnootschuim gebakje - photo1 | Debic

Ingrediënten

Hazelnootschuim

142 gr Eiwit

177 gr Kristalsuiker

262 gr Poedersuiker

192 gr Hazelnootstukjes 2-4 mm

Praline crème

335 gr Volle melk

380 gr Suiker

215 gr Eidooier

150 gr Hazelnoot pate (Babbi)

300 gr Creme boter (Debic)

Praline room

300 gr Room

112 gr Glucose

125 gr Amandelpate (Mandorla suprema) Babbi

125 gr Hazelnoot pate (Nocciola 100%) Babbi

2 gr Zout

Melkchocolade hazelnoot

400 gr Melkchocolade 37% (Schokinag)

150 gr Gebruneerde hazelnootstukjes 2-4 mm

80 gr Cacaoboter

Bereiding

Groep 1

Spuit de crème in een bolmatje van ø6cm.

Druk het gespoten hazelnootschuim bolletje in de crème en strijk af.

Spuit de crème ook in een donut flexi-pan mat van ø6cm.

Spuit in de crème een rondje met praline room en strijk af.

Bevries beide matjes.

Los de donut vorm op een plaat en spuit m.b.v. een luchtpistool deze fluweel met vloeibare melkchocolade.

Plaats daarna de donut vorm terug in de koeling.

Los per stuk het bolmatje en haal deze direct door de melkchocolade met hazelnootstukjes.

Plaats deze op een plaat met papier terug in de koeling.

Breng melkchocolade op tempratuur en strijk deze tussen twee plastic vellen.

Steek de melkchocolade uit met een steker van ø7,5cm

Na uitkristalliseren van het chocolade plakje plaats deze op het halve bolletje.

Daarbovenop plaatst je vervolgens de fluweel afgespoten donutvorm.

Decoreer het gebakjes met praline gelei, hazelnoot en chocolade decoratie.

Montage

Hazelnootschuim

Eiwit en kristalsuiker opslaan in een machinebekken met garde tot een luchtig schuim.

Poedersuiker mengen met de hazelnootstukjes.

De hazelnootstukjes vervolgens door het eiwitschuim spatelen.

Per taart 2 plakken spuiten of strijken in een sjabloom van ø14cm

Voor de gebakjes dopjes spuiten van ø4 cm.

Recept tags Gebak Hazelnoot Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.