Hollandse maatjesharing met voorjaarsbietjes

Geïnspireerd op de kreeft met voorjaarsbietjes van Jacob Jan Boerma.

Vis Haring Lente
Hollandse maatjesharing met voorjaarsbietjes - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Haring

10 x Haring

1 x Citroenzestes

50 ml Hennepzaadolie

Zout

Bietensalade

300 g Gekookte rode biet

300 g Gekookte gele biet

200 g Chioggia biet rauw

Hangop

100 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

1 l Yoghurt

5 g Rode biet poeder

Zout

Hennepdressing

10 ml Sushi-azijn

30 ml Hennepzaadolie

1 x Limoenzestes

10 g Groene kruiden

Zout

Bereiding

Haring

Fileer de maatjesharing en snijd deze in 6 stukken, marineer met de zestes van de citroen en de hennepzaadolie.

Bietensalade

Snijd de gekookte bieten dun op de Japanse mandoline of snijmachine.

Marineer de rode biet in olijfolie met zout en de gele biet in de hennepdressingdressing.

Snijd de chioggia bietjes en de Japanse radijs op de mandoline, steek uit met een ronde steker en plaats op ijswater.

Hangop

Hang de yoghurt uit in een doek gedurende 4 uur en vermeng met de slagroom en het bietenpoeder.

Breng op smaak met zout en breng over in een spuitzak met glad spuitmondje.

Montage

Plaats de haring op het bord en dresseer de bietjes en de hangop eromheen

Werk af met de dressing, Japanse radijs, zuring en borrage bloemen en ingemaakte schil van citroen.

Recept tags Vis Haring Lente Nederlands

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.