Lamsfilet met tomatenrisotto

Lamsvlees met crème brûlée van geitenkaas

Vlees Lam Europees
Lamsfilet met tomatenrisotto - photo1 | Debic

Ingrediënten

Lam

20 ml Debic Bakken & Braden

1.6 kg Lamsfilet

10 x Tijm, takje

100 ml Olijfolie

Tomatenrisotto

100 ml Debic Culinaire Végétop

100 g Roomboter, ongezouten

250 g Risottorijst

100 ml Tomatensap

200 ml Bouillon, lams

50 g Sjalot

200 ml Wijn, wit

Crème Brûlée van geitenkaas

150 ml Debic Kookroom 20% Original

450 g Geitenkaas

20 g Rietsuiker

Jus van tijm

300 ml Fond, lams

3 g Tijm

100 g Roomboter, ongezouten

Bereiding

Lamsfilet met tomatenrisotto

Mix, voor de crème brûlée van geitenkaas, de geitenkaas samen met de kookroom glad in de blender. Spuit de massa met behulp van een spuitzak in siliconen vormen en laat opstijven in de koeling. Plaats in de vriezer om goed te kunnen lossen.

Verwarm de Debic Bakken & Braden en zweet de sjalotten hierin aan. Voeg de rijst toe en verwarm totdat de rijstkorrels gaan glanzen, blus af met de witte wijn en laat de rijst het vocht absorberen. Voeg achtereenvolgens de bouillon, de kookroom en het tomatensap in delen toe. Laat het vocht absorberen en maak de risotto beetgaar. Koel terug.

Vacumeer de lamsfilets samen met de olijfolie en een takje tijm en gaar gedurende 22 minuten op 58˚C.

Schil de asperges en kook gaar in water met boter en zout.

Verwarm de lamsfond en laat de tijm hierin trekken, passeer door een fijne zeef.

Montage

Bestrooi de crème bûlée van geitenkaas met rietsuiker, brand af met de gasbrander en laat op temperatuur komen op het warme bord.

Verwarm de risotto met toevoeging van de boter en breng op smaak met zout.

Bak het lamsvlees rondom bruin in de Debic Bakken & Braden, laat rusten en trancheer.

Verwarm de jus van tijm en monteer op met de boter.

Verwarm de asperges en maak het gerecht af als op de foto of naar eigen inzicht.

Recept tags Vlees Lam Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.