Ingrediënten
20 ml Debic Bakken & Braden
1.6 kg Lamsfilet
10 x Tijm, takje
100 ml Olijfolie
100 ml Debic Culinaire Végétop
100 g Roomboter, ongezouten
250 g Risottorijst
100 ml Tomatensap
200 ml Bouillon, lams
50 g Sjalot
200 ml Wijn, wit
150 ml Debic Kookroom 20% Original
450 g Geitenkaas
20 g Rietsuiker
300 ml Fond, lams
3 g Tijm
100 g Roomboter, ongezouten
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Mix, voor de crème brûlée van geitenkaas, de geitenkaas samen met de kookroom glad in de blender. Spuit de massa met behulp van een spuitzak in siliconen vormen en laat opstijven in de koeling. Plaats in de vriezer om goed te kunnen lossen.
Verwarm de Debic Bakken & Braden en zweet de sjalotten hierin aan. Voeg de rijst toe en verwarm totdat de rijstkorrels gaan glanzen, blus af met de witte wijn en laat de rijst het vocht absorberen. Voeg achtereenvolgens de bouillon, de kookroom en het tomatensap in delen toe. Laat het vocht absorberen en maak de risotto beetgaar. Koel terug.
Vacumeer de lamsfilets samen met de olijfolie en een takje tijm en gaar gedurende 22 minuten op 58˚C.
Schil de asperges en kook gaar in water met boter en zout.
Verwarm de lamsfond en laat de tijm hierin trekken, passeer door een fijne zeef.
Afwerking
Bestrooi de crème bûlée van geitenkaas met rietsuiker, brand af met de gasbrander en laat op temperatuur komen op het warme bord.
Verwarm de risotto met toevoeging van de boter en breng op smaak met zout.
Bak het lamsvlees rondom bruin in de Debic Bakken & Braden, laat rusten en trancheer.
Verwarm de jus van tijm en monteer op met de boter.
Verwarm de asperges en maak het gerecht af als op de foto of naar eigen inzicht.
