Lamskroon

Met harissaroomsausje, munt couscous en gestoomde voorjaarsgroentjes

Vlees Lam Europees
Lamskroon - photo1 | Debic

Ingrediënten

Lamskroon

10 g Zout

10 g Peper, zwart

10 x geportioneerd lamskroon

50 ml Debic Bakken & Braden

Harissaroomsausje

10 g harissa

20 g look, fijngehakt

20 g Rozemarijn

400 ml Debic Culinaire Original

Munt couscous

20 ml Debic Bakken & Braden

5 g Peper, zwart

100 g verse munt

300 g groentebouillon

250 g couscous

Gestoomde voorjaarsgroentjes

500 g voorjaarsgroentjes (radijs, babyvenkel, fijne worteltjes,...)

Bereiding

Lamskroon

Kuis de geportioneerde lamskroon; maak de beentjes vrij van vliesjes.

Kruid rijkelijk met peper en zout.

Bak de lamskroon tot de gewenste bakwijze in de Debic Bakken&Braden.

Neem het vlees uit de pan en bewaar de pan voor de bereiding van het harissaroomsausje.

Harissaroomsausje

Bak in het resterende vet van de lamskronen de fijngesneden look, rozemarijn en harissapuree kort aan.

Blus met Debic Culinaire Original en laat inkoken tot een mooie, gebonden saus.

Giet door een fijne zeef.

Houd warm.

Munt couscous

Meng de couscous met de Debic Bakken & Braden en de peper in een ruime schaal en giet hierop de kokende groentebouillon.

Dek af met folie en laat 5 minuten rusten.

Roer de couscous los met een vork.

Snijd de munt fijn en meng deze onder de couscous.

Houd warm.

Gestoomde voorjaarsgroentjes

Stoom de groenten apart gaar en houd warm.

Montage

Plaats een dresseerring in het midden van het bord en verdeel hier de munt couscous in.

Schik de gestoomde groentjes erop en plaats de lamskroon ernaast.

Serveer met de harissaroomsaus.

Recept tags Vlees Lam Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.