Citroenbloemkoepel

Klop de amandelbloem, de poedersuiker, de bloem en de eieren tot een luchtig beslag.

Klop de eiwitten apart op met de suiker tot zachte pieken.

Spatel dit door het beslag en voeg vervolgens de gesmolten Brioche roomboter toe.

Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8-10 minuten op 220 °C.

Laat afkoelen en steek er ronde schijfjes uit (3 per cake).

Verwarm het citroensap, de suiker, de eidooiers en de eieren tot 82 °C.

Voeg de gelatinemassa toe en mix glad met een staafmixer.

Voeg de Crème roomboter toe bij ongeveer 40 °C.

Giet in cilindervormen en vries in.

Meng de Cream Plus Mascarpone met de poedersuiker, de citroenzeste en de in warm citroensap opgeloste gelatine.

Breng alle ingrediënten aan de kook en laat 30 seconden doorkoken.

Giet in kleine bolvormige siliconenvormen.

Vries in.

Klop het eiwit schuimig en voeg geleidelijk de suiker toe tot er stijve pieken ontstaan.

Spatel het maïszetmeel erdoor.

Strijk het mengsel dun uit en bak 1,5 tot 2 uur op 90 °C.

Laat afkoelen en breek in scherven.

Klop alle ingrediënten op tot een stevige spuitbare consistentie.

Pas op dat de bloemensmaak niet te sterk wordt.