Ingrediënten
Voor
30
porties
330 g Debic Vegantop
300 g suiker
130 g bloem
8 g bakpoeder
200 g zonnebloemolie
170 g appelcompote
70 g water
300 g amandelpoeder
5 g bakpoeder
10 g sesamzaadjes
80 g sinaasappelsap
100 g kokosvet
100 g sesamzaad
100 g bloem
200 g poedersuiker
4 g zout
4 g sambal
150 g water
7 g citroensap
40 g suikersiroop
80 g suiker
16 g pectine nappage
10 g zwarte sesamzaadjes
Mango blokjes
Witte sesamzaadjes
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Verwarm de mangopuree tot 40 °C en meng de suiker, de pectine en het inulinepoeder erdoor met een staafmixer. Verwarm daarna tot 85 °C. Klop de Debic Vegantop luchtig, meng er de mangopuree door als deze 45 °C is. Vul ovale siliconen mallen van 13 x 2.8 cm tot de helft en vries in.
Meng het amandelpoeder met de bloem en het bakpoeder.
Klop de Debic Vegantop luchtig met de suiker.
Meng de appelcompote en het water met de droge stoffen en meng deze door de Debic Vegantop.
Voeg ook de sesamzaadjes toe.
Verdeel over een bakplaat en bak de biscuit op 190 °C gedurende 20 minuten.
Smelt het kokosvet en vermeng met het sinaasappelsap.
Meng de sesamzaadjes, bloem, poedersuiker, zout en sambal erdoor en spuit in mallen van 13 x 2.8 cm.
Bak op 200 °C en los deze als ze nog lauwwarm zijn.
Verwarm de Debic Vegantop tot 40 °C en laat hierin het in stukken gesneden citroengras trekken gedurende 4 uur.
Zeef het mengsel en laat afkoelen.
Klop het vervolgens op en voeg de suiker toe.
Kook het water, de citroensap, de mangomousse en de suikersiroop samen.
Meng de pectine met de suiker en voeg deze aan het mengsel toe.
Breng aan de kook en laat gedurende 3 minuten doorkoken.
Voeg vervolgens de zwarte sesamzaadjes toe en laat afkoelen.
Steek de biscuit uit met een ovale steker van 13 x 3 cm.
Verwarm de mangogelei tot 35 °C en los deze op.
Plaats op de sesam-amandelbiscuit.
Leg het krokantje erop en spuit op met de citroengrastopping.
Decoreer met mangoblokjes en sesamzaadjes.
