Matcha cake

Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook

Los het aardappelzetmeel op in een klein beetje koude melk.

Voeg dit toe aan de kokende melk en laat kort doorkoken.

Smelt er de geweekte gelatineblaadjes in en voeg het matchapoeder toe

Laat de massa afkoelen en meng fijn met de blender.

Klop het eiwit met de rest van de suiker luchtig op.

Voeg dit toe aan het basismengsel.

Klop de slagroom lobbig op en spatel er ook door.

Verwerk de mousse alvorens deze gaat opstijven.

Zeef het matchapoeder, de bloem en het bakpoeder.

Klop het eiwit met de suiker stevig op.

Smelt de cake boter en meng er de arachideolie en het opgeklopte eiwit door.

Spatel er de bloem, het matchapoeder en het bakpoeder door.

Strijk het beslag uit op platen en bak af op 190 °C.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat even staan.

Verwarm de kersenpuree en los er de suiker in op.

Voeg het losgeklopte ei toe aan de kersenpuree en verwarm tot 80 °C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Laat afkoelen tot 40 °C en meng er vervolgens de blokjes crème boter in.

Verdeel over siliconen matjes van 14 cm diameter en vries in.

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat wellen.

Breng het water (2) met de suiker en de glucose aan de kook.

Smelt er de gelatinemassa en de witte chocolade in.

Meng er vervolgens de végétop door.

Meng er vervolgens de végétop door.

Laat één nacht rusten.

Verwerk de glaçage bij 31 °C.