Panna cotta van suikermais

Panna cotta van suikermais - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 10 porties

Maispuree

1 kg mais, diepvries

1 dl water

Panna cotta

200 g maispuree

1 l Debic Panna Cotta

100 g witte chocolade

1 limoen, zestes + sap

Karamelkrokant

200 g suiker

50 g popcorn, gepoft

Garnering

10 limoencress

Bereiding

Maispuree

Ontdooi de mais en cutter samen met het water glad in de blender.

Druk door een zeer fijne zeef. Bewaar in de koeling of vries in.

Verwarm de Debic Panna Cotta tot 50°C en voeg de overige ingrediënten toe.

Verwarm kort door zodat alle ingrediënten zijn opgelost en passeer door een fijne zeef.

Portioneer in de diepe borden en laat opstijven in de koeling.

Pof de popcorn in een laagje olie en bewaar in een goed afgesloten bak.

Karamelliseer de suiker en maak met een lepel rasters op een siliconenmatje.

Druk de popcorn erin en laat uitharden.

Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Montage

Werk het gerecht verder af met de suikerdecoratie en limoencress.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.