Ingrediënten
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de Crème roomboter aan de kook. Haal van het vuur en roer de bloem erdoor.
Droog het deeg op een middelhoog vuur en plaats het vervolgens in een planeetmenger met een vlinder
Voeg de eieren beetje bij beetje toe op lage snelheid totdat het mengsel glad is. Spuit het soezendeeg in een golfvorm (S), ongeveer 20 cm lang, op een siliconenmat.
Snijd een craquelé van dezelfde vorm en diameter en plaats deze op het soezendeeg. Bak op 175 °C gedurende 35 minuten.
Meng in een planeetmenger met een vlinder de Crème roomboter met de cassonadesuiker.
Voeg vervolgens de bloem en het zout toe.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 2 mm. Vries in.
Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk met de Slagroom zonder suiker. Blancheer de eierdooiers met de suiker luchtig en voeg de maïzena toe.
Giet de helft van de vloeistof over het vorige mengsel en breng al roerend aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de hazelnootpraliné, Crème roomboter (1) en gelatine toe en mix.
Meng de Crème roomboter (2) in een planeetmenger met de garde tot deze zacht is en voeg geleidelijk het vorige mengsel toe. Emulgeer en zet opzij om te assembleren.
Montage
Snijd het soezendeeg open en vul de basis met hazelnootpraliné en gehakte hazelnoten.
Spuit de mousselinecrème royaal in met een 18 mm kartelspuitmondje.
Verwerk de hazelnootpraliné in de crème met behulp van een fijngesneden wegwerp-spuitzak.
Spuit een tweede laag mousselinecrème en sluit af met de deksel van het soezendeeg.
Afwerking
Decoreer met hazelnoten en poedersuiker.
