Pistache/gember gebakjes

Met pistachemousse en gember ganache montée.

123patisserie Financiernaturel Pistachemousse
Pistache/gember gebakjes - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 15 porties

Financier naturel

200 g gemalen amandelen

436 g poedersuiker

160 g bloem

44 g invertsuiker

430 g eiwitten

232 g Debic Brioche

4 g zout

Pistachemousse

300 gram pistachepasta Sicillië GELATO+

116 g melk

16 g poedergelatine

80 g water

1 kg Debic Duo

Gember ganache montée

600 g Debic Slagroom met suiker

3 g gemberpoeder

15 g koud water

120 g witte chocolade

Bereiding

Financier naturel

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel in mallen van 7 cm doorsnede (30 gram beslag).

Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Pistachemousse

Wel de gelatine met het water.

Breng de melk aan de kook, los de gewelde gelatine erin op en meng de pistachepasta Sicillië van GELATO+ erdoor.

Spatel door de lobbig geslagen Debic Duo.

Gember ganache montée

Meng de gemberpoeder met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige slagroom toe.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

Montage

Spuit een dop pistachemousse in mallen van Silikomart van 9 cm doorsnede.

Druk er een financierbodem in en vries deze in.

Los uit de mal en overgiet met Fabbri pistacheglaçage.

Afwerking

Spuit met een kartelspuit een rondje met de gemberganache, vul met pistachecrunch en decoreer met pistachenootjes.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.