Home Recepten Pistache/gember gebakjes

Pistache/gember gebakjes

Met pistachemousse en gember ganache montée.

123patisserie Financiernaturel Pistachemousse

Ingrediënten

Voor 15 porties

Financier naturel

200 g gemalen amandelen

436 g poedersuiker

160 g bloem

44 g invertsuiker

430 g eiwitten

232 g Debic Brioche

4 g zout

Pistachemousse

300 gram pistachepasta Sicillië GELATO+

116 g melk

16 g poedergelatine

80 g water

1 kg Debic Duo

Gember ganache montée

600 g Debic Slagroom met suiker

3 g gemberpoeder

15 g koud water

120 g witte chocolade

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Slagroom met 12,5% suiker BIB 5L LH

Hoog rendement in een handige bag-in-box
Luchtig en toch stevig
Volle, zoete roomsmaak

Bereiding

Financier naturel

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel in mallen van 7 cm doorsnede (30 gram beslag).

Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Pistachemousse

Wel de gelatine met het water.

Breng de melk aan de kook, los de gewelde gelatine erin op en meng de pistachepasta Sicillië van GELATO+ erdoor.

Spatel door de lobbig geslagen Debic Duo.

Gember ganache montée

Meng de gemberpoeder met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige slagroom toe.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

Montage

Spuit een dop pistachemousse in mallen van Silikomart van 9 cm doorsnede.

Druk er een financierbodem in en vries deze in.

Los uit de mal en overgiet met Fabbri pistacheglaçage.

Afwerking

Spuit met een kartelspuit een rondje met de gemberganache, vul met pistachecrunch en decoreer met pistachenootjes.

Recept tags 123patisserie Financiernaturel Pistachemousse Gember Ganache

Debic Prima blanca max slagroom

Hiroshi Garden

LE 95

Unieke samenwerking

Pistache/gember gebakjes

Ingrediënten

Financier naturel

Pistachemousse

Gember ganache montée

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Debic Slagroom met 12,5% suiker BIB 5L LH

Bereiding

Financier naturel

Pistachemousse

Gember ganache montée

Montage

Afwerking

Debic Prima blanca max slagroom

Unieke samenwerking

Pistache/gember gebakjes

Ingrediënten

Financier naturel

Pistachemousse

Gember ganache montée

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Debic Slagroom met 12,5% suiker BIB 5L LH

Bereiding

Financier naturel

Pistachemousse

Gember ganache montée

Montage

Afwerking

Gerelateerde technieken

Laat ons u inspireren!

Laat ons u inspireren!