Piste Swiss Roll

Week de gedroogde cranberry's een nacht in de cranberrypuree.

Mix het geheel met een staafmixer tot een glad mengsel.

Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het begint te stomen.

Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit al roerend toe.

Laat het mengsel kort koken tot het begint te binden.

Voeg de resterende suiker toe en laat nog enkele minuten koken.

Laat de confituur volledig afkoelen.

Klop de Slagroom met 8% suiker op tot gemiddelde stevigheid.

Zet koel weg tot gebruik.

Klop de eiwitten op medium snelheid tot zachte pieken en voeg het citroensap toe om de stabiliteit te verbeteren.

Voeg de fijne suiker in drie delen toe, terwijl je blijft kloppen, tot een glanzende en stevige meringue ontstaat.

Zeef de poedersuiker en maïzena en spatel dit voorzichtig door het schuim.

Strijk de meringue dun uit op een bakplaat en droog op 100 °C voor ca. 60 minuten.

Laat nadrogen in een koude oven.