Pudding citroengras & pandan

Met limoenblaadjes, citroengras en Oreo koekjes

Pudding citroen Europees
Pudding citroengras & pandan - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 15 porties

Pudding citroengras & pandan (15 stuks)

1 liter Debic Panna Cotta

200 gram jonge kokosnoot

2 stuks limoenblaadjes, gekneusd

1 stuks citroengras, gekneusd

1 stuk pandanblad, gesneden

1 druppel pandanextract

500 gram Oreo koekjes

150 gram roomboter, ongezouten

Bereiding

Pudding citroengras & pandan

Smelt de panna cotta en voeg de limoenblaadjes, citroengras en de pandanblad toe.

Verwarm kort en dek af met plasticfolie.

Laat gedurende 30 minuten infuseren.

Cutter de jonge kokosnoot fijn in de blender en voeg toe aan de panna cotta.

Passeer door een fijne zeef en verdeel de massa in twee delen.

Breng 1 deel op kleur met het pandanextract.

Portioneer 1 deel in de siliconen matten en laat opstijven in de koeling.

Zorg ervoor dat beide massa's op keukentemperatuur zijn zodat je laagjes kunt bouwen (dus eerst op laten stijven en daar weer een laagje bovenop portioneren. Is je massa te warm dan zal de andere massa smelten).

Vries de panna cotta aan om te kunnen lossen of bewaar in de vriezer.

Maal de Oreo koekjes fijn in de foodprocessor en voeg de gesmolten boter toe.

Rol uit tussen twee siliconen matten en laat uitharden in de koeling.

Steek uit met een ronde steker en bewaar in de vriezer.

Montage

Plaats de panna cotta op een bord of op een bodem en laat vervolgens in de koeling rustig ontdooien.

Werk af met jonge kokos, suikergalletje en een takje limoencress.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.