Pudding kurkuma & yuzu

Schil de kurkumawortel en snijd in stukjes.

Smelt de panna cotta en voeg de kurkumawortel toe.

Laat gedurende 30 minuten afgedekt infuseren.

Passeer door een fijne zeef, portioneer in de siliconen matten en laat vervolgens opstijven in de koeling.

Vries de panna cotta aan om te kunnen lossen of bewaar in de vriezer.

Breng voor de gel het passievruchtensap samen met het suikerwater en de agar-agar aan de kook.

Kook 1 minuut door en laat opstijven op ijswater.

Cutter fijn in de blender en reserveer in een spuitzakje.