Pudding kurkuma & yuzu

Met kurkumawortel, yuzusap, passievruchtensap en gele viooltjes

Pudding Yuzusap Europees
Pudding kurkuma & yuzu - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 15 porties

Pudding kurkuma & yuzu (15 stuks)

1 liter Debic Panna Cotta

15 gram kurkumawortel

1 gram yuzusap

200 ml passievruchtensap

50 ml suikerwater 1:1

2,5 gram agar-agar

10 gram passievrucht, gevriesdroogd

15 stuks gele viooltjes

15 stuks biscuitplakjes

Bereiding

Pudding kurkuma & yuzu

Schil de kurkumawortel en snijd in stukjes.

Smelt de panna cotta en voeg de kurkumawortel toe.

Laat gedurende 30 minuten afgedekt infuseren.

Passeer door een fijne zeef, portioneer in de siliconen matten en laat vervolgens opstijven in de koeling.

Vries de panna cotta aan om te kunnen lossen of bewaar in de vriezer.

Breng voor de gel het passievruchtensap samen met het suikerwater en de agar-agar aan de kook.

Kook 1 minuut door en laat opstijven op ijswater.

Cutter fijn in de blender en reserveer in een spuitzakje.

Montage

Steek de biscuitplakken uit met een ronde steker en bewaar in de vriezer.

Plaats de panna cotta op een bord of op een bodem en laat vervolgens in de koeling rustig ontdooien.

Werk af met blaadjes van gele viooltjes, de gel en krokantjes van passievrucht.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.