Red Velvet choux

Verwarm de melk met het water, de suiker, het zout en de boter tot alle boter volledig gesmolten is en het mengsel kookt.

Haal van het vuur en meng de gezeefde bloem er doorheen tot het een deeg vormt.

Breng over in een mengkom en laat de machine in de eerste versnelling draaien tot de temperatuur van het deeg gedaald is tot ongeveer 60°C.

Doe geleidelijk aan de eieren erdoor, zonder op te kloppen.

Spuit ronde soezen op een bakplaat, leg ze op de craquelin schijven en bak ze op 160 à 170°C.

Meng alle ingrediënten tot een homogeen mengsel.

Zet opzij in de koelkast.

Rol uit op 1,5 mm.

Snij er de nodige cirkels uit.

Leg op de soezen en bak ze.

Verwarm 100 g van de fruitpuree met de suiker.

Smelt er de gelatine in en combineer met de rest van de puree.

Meng grondig en verdeel in kleine siliconenvormpjes.

Vries in.

Laat de roomkaas zacht worden, voeg de suiker en de vloeibare room toe.

Klop tot een zachte structuur.