Red Velvet choux

Craquelin met rode vruchtencoulis, afgewerkt met roomkaas

Soes Streusel craquelin Rode vruchtencoulis
cream_cheese_6c978610-dcf5-4db6-9499-ae2200bc1449_low-res-1920_1

Ingrediënten

Voor 20 porties

Soezendeeg

200 g Debic Brioche Roomboter

350 g melk

150 g water

10 g zout

10 g suiker

300 g bloem

500 g suiker

STREUSEL CRAQUELIN

225 g Debic Brioche Roomboter

270 g lichte bastardsuiker

270 g bloem

7 g maïszetmeel

Rode kleurstof

RODE VRUCHTENCOULIS

385 g rood fruitpuree

75 g suiker

60 g gelatine (1:5)

ROOMKAAS DECORATIE

750 g roomkaas

75 g poedersuiker

275 g Debic Slagroom zonder suiker

Bereiding

Soezendeeg

Verwarm de melk met het water, de suiker, het zout en de boter tot alle boter volledig gesmolten is en het mengsel kookt.

Haal van het vuur en meng de gezeefde bloem er doorheen tot het een deeg vormt.

Breng over in een mengkom en laat de machine in de eerste versnelling draaien tot de temperatuur van het deeg gedaald is tot ongeveer 60°C.

Doe geleidelijk aan de eieren erdoor, zonder op te kloppen.

Spuit ronde soezen op een bakplaat, leg ze op de craquelin schijven en bak ze op 160 à 170°C.

Streusel craquelin

Meng alle ingrediënten tot een homogeen mengsel.

Zet opzij in de koelkast.

Rol uit op 1,5 mm.

Snij er de nodige cirkels uit.

Leg op de soezen en bak ze.

RODE VRUCHTENCOULIS

Verwarm 100 g van de fruitpuree met de suiker.

Smelt er de gelatine in en combineer met de rest van de puree.

Meng grondig en verdeel in kleine siliconenvormpjes.

Vries in.

Roomkaas decoratie

Laat de roomkaas zacht worden, voeg de suiker en de vloeibare room toe.

Klop tot een zachte structuur.

Afwerking

Snijd de gebakken soezen en verfijn met een ronde cutter.

Leg er de bevroren coulis in.

Spuit de slagroomvulling in de soezen en sluit ze voorzichtig.