Roomkoek

Een klassieke roomkoek met Debic Crème Pâtissière

Gebak Room Europees
Roomkoek - photo1 | Debic

Dré Eversteijn

Patisserie Adviseur Debic

Ingrediënten

Koekdeeg

1000 gram Debic Constant boter

1000 gram basterdsuiker blank

10 gram zout

20 gram citroenrasp

15 gram Nedgold melkpoeder 26%

90 gram water

130 gram heelei

2200 gram patentbloem

16 gram bakpoeder

Frangipane

1500 gram amandelspijs

300 gram Debic Constant boter

200 gram heelei

Debic Crème Pâtissière vulling

Bereiding

Koekdeeg

Meng Debic Constant boter met basterdsuiker, zout en citroenrasp tot een gladde massa.

Voeg water en ei toe en meng door de botermassa.

Voeg daarna de bloem, Nedgold melkpoeder en bakpoeder toe en meng opnieuw.

Koel het deeg in de koeling.

Frangipane

Smelt de boter.

Draai de spijs aan met een vlinder en voeg de boter in delen toe.

Voeg het heelei toe en draai het mengsel glad.

Gewelde rozijnen

Leg de rozijnen in een grote kom en voeg lauw water toe tot de rozijnen volledig bedekt zijn met water.

Laat de rozijnen wellen gedurende 10 minuten.

Giet het water af en laat de rozijnen uitlekken in een zeef.

Montage

Rol het deeg uit op 3 mm dikte.

Recept tags Gebak Room Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.