Savarin roodfruit

Smelt de Debic Constant boter tot deze goudbruin is, zeef deze en laat afkoelen.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout er aan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg tenslotte de bruine boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 ° C.

Verdeel in savarin mallen en bak op 165 ° C voor 30 min.

Laat afkoelen en vries in.

Meng de Debic Croissant roomboter, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een deeg .

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem, en het aardappelzetmeel door.

Verdeel het deeg in 1 x 450 g 1 x 450 g 1 x 1000 g.

Meng de rode poederkleurstof door de 450 g deeg en koel.

Meng de cacao poeder met de 1000 g deeg en koel.

Rol het deeg uit tot 2 mm en steek de chocolade uit met een 10 cm ronde steke.

Steek de rest van het rode en naturel deeg uit met een ster steker bak de Sablé koeken op 160 °C gedurende 20 min.

Meng 100 gr van de suiker en meng deze met de gele pectine.

Verwarm de puree tot 40°C en meng er de suiker en de pectine er door en breng aan de kook.

Meng de rest van de suiker er door en breng weer aan de kook, en kook tot 105°C.

Meng de citroen zuur er door en het diepvriesfruit en laat afkoelen.