Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Door Nicolas Arnaud
75 gram melk
84 gram Debic Brioche roomboter
117 gram bloem
83 gram ei
142 gram eigeel
27 gram pistachepasta
208 gram eiwit
100 gram suiker
14 gram gelatinepoeder
70 gram water
140 gram eigeel
403 gram melk
47 gram suiker
805 gram witte chocolade 33%
115 gram pure pistachepasta
1750 gram Debic Prima Blanca Max
16 gram pectine
72 gram suiker
1000 gram rodebessenpuree
375 gram Debic Prima Blanca Max
750 gram loganbessenpuree
187 gram eigeel
112 gram suiker
20 gram gelatinepoeder
100 gram water
2000 gram Debic Prima Blanca Max
1 vanillestokje
150 gram poedersuiker
Breng melk aan de kook met de Debic Brioche roomboter.
Voeg de bloem toe.
Laat drogen zoals bij een klassiek soezendeeg.
Voeg de eieren, het eigeel en de pistachepasta beetje bij beetje toe.
Klop het eiwit op met de suiker.
Spatel voorzichtig onder het soezendeeg.
Strijk uit over een bakmat.
Bak af op 170 °C gedurende 18 minuten.
Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.
Bereid een anglaise (84 °C) met het eigeel, de melk en de suiker.
Giet over de gehakte chocolade en de pistachepasta.
Meng goed, met behulp van een staafmixer.
Smelt er de gelatinemassa in en spatel er de half opgeklopte Debic Prima Blanca Max onder bij 25 °C.
Gebruik meteen.
Meng de pectine met de suiker.
Verwarm de rodebessenpuree en voeg het suikermengsel toe bij 40 °C.
Laat 3 minuten koken en giet in een siliconenvorm (60 x 40 cm).
Vries in.
Verwarm de Debic Prima Blanca Max en de loganbessenpuree op een laag vuur.
Klop het eigeel op met de suiker.
Voeg de beide mengsels samen en verwarm tot 84 °C.
Zeef en voeg de gelatinemassa toe.
Mix goed, met behulp van een staafmixer.
Giet over de bevroren confit en vries opnieuw in.
Leg een plak pistachebiscuit onderin een kader (60 x 40 cm).
Vul voor de helft met de pistachemousse.
Schik er de bevroren confit en crémeux bovenop.
Vul af met de rest van de mousse en strijk af.
Voeg het vanillemerg en de poedersuiker toe aan de Debic Prima Blanca Max en klop lobbig op.
Werk de taart af met de opgeklopte room.
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!