Home Recepten Stokvis

Stokvis

Stokvis met eekhoorntjesbrood tagliolini à la crème

100YEARS Ambassador Debic

01020000-ac10-0242-b7cd-08d7d26317e1

Luca Montersino

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kabeljauwsaus

400 g gepocheerde kabeljauw

5 g knoflook

2 g zwarte peper

100 g olijfolie

100 g witte wijn

10 g peterselie

400 g eekhoorntjesbrood

400 ml Debic Kookroom 20%

80 g Parmigiano Reggiano

Paneermeel

100 g boerenbrood

5 g knoflook

40 g olijfolie

Pasta

800 g tagliolini

Bereiding

Kabeljauwsaus

Verwarm de olijfolie in een pan en bak de knoflook bruin.

Verwijder de knoflook en voeg de plakjes gesneden porcini paddestoelen toe.

Bak op hoog vuur voor een paar minuten.

Breng op smaak met zout en peper en voeg dan de gehakte gepocheerd stokvis toe.

Blus af met witte wijn en laat reduceren, voeg dan de kookroom, de Parmezaanse kaas en de gehakte peterselie toe.

Zet het vuur uit en houd ze warm.

Breng op smaak met peper.

Paneermeel

Maal het brood in een foodprocessor tot kruimels en bak in een pan met knoflookolie krokant.

Montage

Kook de tagliolini gedurende één minuut in water met zout.

Giet af en meng met de saus.

werk het gerecht af met de broodkruimels.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Luca Montersino Stockfish

Debic bakkers

Debic bakkers