Gember pompoensoep

Gember pompoensoep met knapperige garnalen en hazelnoten

100YEARS Ambassador Debic
Gember pompoensoep - photo1 | Debic
Gember pompoensoep - photo2 | Debic

Luca Montersino

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pompoen en gember soep

100 g prei

75 g olijfolie

75 g boter

900 g pompoen

1500 g groentebouillon

75 g verse gember

5g kerriepoeder

75 g boter

300 g Debic Kookroom 20%

15 g zout

3 g witte peper

Garnalen

600 g garnalen

300 g panko paneermeel

100 g gehakte hazelnoten

400 g hele eieren

100 g rijstmeel

Garnering

15 g tijm

10 g bieslook

Bereiding

Pompoen en gember soep

Laat de gesneden prei aanzweten in de olie en boter, voeg de gesneden pompoenstukjes en de gember toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de warme groentebouillon toe en kook gedurende 20 minuten gaar.

Cutter fijn in de blender en breng terug in de pan.

Voeg het kerriepoeder, de boter en de kookroom toe.

Garnalen

Maak de garnalen schoon.

Maak een beslag van de rijstbloem en de eieren.

Hak de hazelnoten en meng met de broodkruimels.

Dompel de garnalen in het beslag en daarna door de hazelnoot panko broodkruim.

Frituur de garnalen.

Montage

Portioneer de soep in de borden en werk af met verse tijm, bieslook, garnalen en een paar druppels kookroom.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.