Techniek
Monteren
![Monteren - technique | Debic 2d740000-ff27-0003-eb6e-08d750caaf59](/sites/default/files/technique/2d740000-ff27-0003-eb6e-08d750caaf59.jpg)
Techniek
Monteren
Deze techniek laat je zien hoe je een saus kunt monteren voordat je het serveert in slechts 4 eenvoudige stappen.
Benodigd gereedschap- Steelpan
- Garde
- Lepel
Ingrediënten
Gebruikte Debic-producten
Stap voor stap
![Monteren step1 2d740000-ff27-0003-4b64-08d750caa9f1](/sites/default/files/technique/2d740000-ff27-0003-4b64-08d750caa9f1.jpg)
Voeg de kookroom toe aan de gastrique en de fond
![Monteren step2 2d740000-ff27-0003-47e0-08d750caac2f](/sites/default/files/technique/2d740000-ff27-0003-47e0-08d750caac2f.jpg)
Laat de saus onder voortdurend kloppen inkoken tot de gewenste dikte
![Monteren step3 2d740000-ff27-0003-70c7-08d750caae43](/sites/default/files/technique/2d740000-ff27-0003-70c7-08d750caae43.jpg)
Voeg blokjes koude boter toe en roer ze door de warme saus
![Monteren step4 2d740000-ff27-0003-59c5-08d750cab021](/sites/default/files/technique/2d740000-ff27-0003-59c5-08d750cab021.jpg)
Controleer de dikte van de saus en dien op
Tips
- Normaal gesproken kunnen gemonteerde sauzen niet opnieuw worden verhit, maar wanneer je kookroom gebruikt kan dat wel
- Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Maak een lijntje met je vinger: als de lijn recht blijft, is de saus dik genoeg