Techniek

Monteren

Monteren - photo 1 | Debic
Techniek

Monteren

Deze techniek laat je zien hoe je een saus kunt monteren voordat je het serveert in slechts 4 eenvoudige stappen.

Benodigd gereedschap
  • steelpan
  • garde

Ingrediënten

  • gastrique
  • fond
  • boter

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en de fond

 - photo 1 | Debic

Laat de saus onder voortdurend kloppen inkoken tot de gewenste dikte

 - photo 1 | Debic

Voeg blokjes koude boter toe en roer ze door de warme saus

 - photo 1 | Debic

Controleer de dikte van de saus en dien op

Tips

  • Normaal gesproken kunnen gemonteerde sauzen niet opnieuw worden verhit, maar wanneer je kookroom gebruikt kan dat wel
  • Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Maak een lijntje met je vinger: als de lijn recht blijft, is de saus dik genoeg

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.