Feesttaart: Vaderdag Tarte Tatin

Klop het zout, de basterdsuiker en het eigeel op tot een sabayon in de mixer.

Voeg de zachte Cake Gold roomboter toe.

Voeg de bloem en het bakpoeder in 3 keer toe aan het beslag.

Rol uit op 1 cm dikte en kadreer.

Meng de Slagroom zonder suiker met het vanillemerg en de gespleten vanillestokjes.

Blancheer het ei en het eigeel samen met de basterdsuiker.

Giet de kokende slagroom over de geblancheerde eieren en verhit tot 85 °C.

Voeg de gelatine toe aan het mengsel en laat snel afkoelen.

Spatel de Slagroom zonder suiker door het mengsel.

Giet het mengsel in een rechthoekige siliconenvorm en plaats het zandkoekje er bovenop.

Vries in.

Bak de appelblokjes in de Cake Gold roomboter.

Maak een karamel met de basterdsuiker en blus met de Slagroom zonder suiker.

Laat de gelatine smelten in de karamel.

Laat de appelblokjes uitlekken en voeg toe aan de karamel.

Giet in de vormpjes en plaats in de vriezer.

Ontvorm en bedek met een neutrale gelei.

Meng het hazelnootpoeder, de bruine suiker (1), het eiwit (1), het eigeel, de bloemsuiker, het zout en de vanille.

Klop het eiwit (2) stijf en voeg de bruine suiker (2) toe.

Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het deeg en voeg dan de bloem en het bakpoeder toe.

Werk af met de gesmolten Brioche roomboter.

Stort uit op een bakplaat en bak 20 minuten op 170 °C.