Ingrediënten
100 g Amaretti bitterkoekjes
200 ml Amaretto
100 g Abrikozen, gedroogd
1 x Vanillepeul(en), Bourbon
100 ml Brandy, apricot
200 g Citroensap
100 g Suikerwater (1:1)
10 x Chocoladeschildjes
10 g Cress, Atsina
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Klop de tiramisù op tot yoghurtdikte in de planeetmenger.
Breng over in een spuitzak, vul de glazen en strijk glad af met een paletmes.
Reserveer in de koeling tot gebruik.
Verwarm de amandellikeur tot het kookpunt en flambeer met behulp van een gasbrander de alcohol uit de likeur en laat terugkoelen tot kamertemperatuur.
Verkruimel de bitterkoekjes en drenk in de amandellikeur.
Schep de gedrenkte bitterkoekjes op de bodem van de glazen.
Wel de abrikozen een nacht in het citroensap en suikerwater.
Voeg de brandy, het uitgeschraapte vanillemerg en de vanillepeul toe aan de gewelde abrikozen en kook een half uur op laag vuur totdat de abrikozen zacht zijn.
Koel terug en rangschik rondom in de glazen.
Cutter de overgebleven abrikozen met het vocht tot een gladde puree en reserveer in een spuitzak.
Afwerking
Garneer de tiramisù af met de cress, chocoladeschildjes en dopjes abrikozenpuree.
