Ingrediënten
300 g Peren, Conference
10 g Citroensap
1 x Vanillepeul(en), Bourbon
200 g Suikerwater (1:1)
50 g Peren, Conference
100 g Suikerwater (1:1)
100 ml Debic Bakken & Braden
Speculaaskruiden
50 g Kataifi deeg
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Klop de tiramisù luchtig in de planeetmenger, vermeng met de likeur en de speculaaskruiden en breng over in een spuitzak.
Schil de peren en snijd in gelijke brunoise.
Kook het suikerwater samen met het citroensap en het merg van de vanille en pocheer hierin de brunoise van peer.
Koel direct terug.
Hak de speculaaskoekjes in grove stukken, verdeel over de glazen en besprenkel met wat speculaaslikeur.
Verdeel de gepocheerde peer over de bodem van speculaas, spuit de tiramisù in de glazen en reserveer in de koeling gedurende 2 uur.
Snijd voor de krokante peer de peer op het snijmachine in dunne plakjes.
Vacumeer de plakjes peer samen met suikerwater in een vacuümzak.
Snijd de zak open en herhaal dit proces totdat de peer doorzichtig wordt.
Droog de plakjes in de oven of een droogapparaat op 50°C.
Bewaar in een goed afsluitbare bak met siliconenkorrels.
Vermeng het kataifideeg met de Debic Bakken & Braden en de speculaaskruiden.
Bak af in de oven op 160°C.
Afwerking
Werk de glaasjes af met de gedroogde peer en het kataifideeg.
