Tiramisù van speculaas

Met gedroogde peer en kataifideeg

Tiramisu Speculaas Herfst
Tiramisù van speculaas - photo1 | Debic

Ingrediënten

Tiramisù

1000 ml Debic Tiramisù

200 g Speculaaskoekjes

200 ml Likeur, speculaas

3 g Speculaaskruiden

Gepocheerde peer

300 g Peren, Conference

10 g Citroensap

1 x Vanillepeul(en), Bourbon

200 g Suikerwater (1:1)

Krokante peer

50 g Peren, Conference

100 g Suikerwater (1:1)

Garnering

100 ml Debic Bakken & Braden

Speculaaskruiden

50 g Kataifi deeg

Bereiding

Tiramisù

Klop de tiramisù luchtig in de planeetmenger, vermeng met de likeur en de speculaaskruiden en breng over in een spuitzak.

Gepocheerde peer

Schil de peren en snijd in gelijke brunoise.

Kook het suikerwater samen met het citroensap en het merg van de vanille en pocheer hierin de brunoise van peer.

Koel direct terug.

Hak de speculaaskoekjes in grove stukken, verdeel over de glazen en besprenkel met wat speculaaslikeur.

Verdeel de gepocheerde peer over de bodem van speculaas, spuit de tiramisù in de glazen en reserveer in de koeling gedurende 2 uur.

Krokante peer

Snijd voor de krokante peer de peer op het snijmachine in dunne plakjes.

Vacumeer de plakjes peer samen met suikerwater in een vacuümzak.

Snijd de zak open en herhaal dit proces totdat de peer doorzichtig wordt.

Droog de plakjes in de oven of een droogapparaat op 50°C.

Bewaar in een goed afsluitbare bak met siliconenkorrels.

Garnering

Vermeng het kataifideeg met de Debic Bakken & Braden en de speculaaskruiden.

Bak af in de oven op 160°C.

Montage

Werk de glaasjes af met de gedroogde peer en het kataifideeg.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.