Vruchtenschelp

Biscuit Wilhelmine met crème Julia

Gebak Fruit Wereld
Vruchtenschelp - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 40 porties

Groep 1

250 ml melk

250 gram Debic Slagroom zonder suiker

1 vanillestokje

120 gram eidooier

100 gram suiker

2 gram Zout

14 gelatine

20 gram cointreau

Biscuit Wilhelmine

520 gram suiker

590 gram eiwit

360 gram patentbloem

20 gram roompoeder, warme bereiding

480 eidooier

Overige

Fijne suiker + karamel stroop 1:1

Bladerdeeg

Vers fruit

Bereiding

Werkwijze crème Julia

Weeg de grondstoffen.

Kook van de bovenste 6 ingrediënten een anglaise, week de gelatine in koud water.

Debic slagroom ongezoet stijf kloppen.

Wanneer de anglaise ± 20°C is alles monteren en direct verwerken.

Werkwijze Biscuit Wilhelmine

Weeg de grondstoffen.

Suiker + eiwit stijf kloppen.

Eidooier opkloppen.

Alles monteren en sjabloneren op 4 mm dikte en 10 minuten afbakken bij ± 210°C.

Montage

Rol bladerdeeg uit tot 3 mm.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.