Slagroompunt

Met crème Julia en biscuit Wilhelmine

Gebak Slagroom Wereld
Slagroompunt - photo1 | Debic

Ingrediënten

Crème Julia

250 ml melk

250 gram Debic slagroom zonder suiker

1 vanillestokje

120 gram eidooier

100 gram suiker

2 gram zout

14 gram gelatine

600 gram Debic Slagroom zonder suiker

20 gram Cointreau

Biscuit Wilhelmine

520 gram suiker

590 gram eiwit

360 gram patentbloem

20 gram roompoeder, warme bereiding

480 gram eidooier

Fonceerdeeg

250 gram Debic Banketbakkersboter Constant

200 gram Basterdsuiker

5 gram zout

4 gram citroenrasp

40 gram ei

400 gram patentbloem

Overige

Decor van pure en 'gouden' chocolade

Vanille room (room +8% vanille suiker

Kers

Bereiding

Werkwijze crème Julia

Weeg de grondstoffen.

Kook van de bovenste 6 ingrediënten een anglaise, week de gelatine in koud water.

Debic slagroom ongezoet stijf kloppen.

Wanneer de anglaise ± 20°C is alles monteren en direct verwerken.

Werkwijze biscuit Wilhelmine

Weeg de grondstoffen.

Suiker + eiwit stijf kloppen.

Eidooier opkloppen.

Alles monteren en sjabloneren op 4 mm dikte.

10 minuten bakken op ± 210°C.

Werkwijze fonceerdeeg

Weeg de grondstoffen.

Zetten als boterdeeg.

Uitrollen op ± 2 mm.

Uitsteken op Ø 7 cm.

15 minuten bakken op 160°C

Montage

Steek uit de 4 mm dikke biscuit 3 hoekjes met behulp van speciale steker en leg deze in de "kegel" vormen.

Vul de vormen met de resterende 10 mm dikke biscuits (met daartussen een beetje framboos confiture) en de crème Julia en kersen.

Koelen en lossen op het fonceerbodem en met behulp van een draaiplateau de vanille room erop spuiten.

Decoreer naar behoefte bijvoorbeeld met een "spriet en hooi" van chocolade.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.