Appelcarré

Met vanille room

Carré Appel Wereld
Appelcarré - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 40 porties

Groep 1

1,5 kg appelblokjes 8 mm

180 gram suiker

300 gram Appelpuree (granny Smith)

6 gram Antioxydant fa. Sosa

190 gram Geklaarde Debic Banketbakkersboter constant

Crème Emma

400 gram volle melk

1 stuk vanillestokje

50 gram eidooier

100 gram Debic slagroom zonder suiker

35 gram roompoeder warme bereiding

60 gram suiker

Amandelcrumble

200 gram bloem

200 gram licht bruine basterd suiker

200 gram amendelpoeder

190 gram Debic Banketbakkersboter constant

6 gram zout

Overige

Appel decor van witte chocolade

Vanille room (room +8% vanille suiker)

Amandelspijs

Bereiding

Werkwijze appel compôte

Weeg de grondstoffen.

Verwarm de boter in een slede.

Bak de appel kort in de boter.

Blus dit af met de gemengde overige ingrediënten.

Werkwijze crème Emma

Weeg de grondstoffen.

Verwarm de melk gedurende 10 minuten op 75°C.

Meng de overige ingrediënten erdoor.

Meng alles en verwarm tot een crème.

Direct uitgieten en afdekken met plastic

Werkwijze amandelcrumble

Weeg de grondstoffen.

Meng de droge grondstoffen.

Meng de boter er kort doorheen.

Koelen en door een grove zeef drukken Ø 5 mm.

Restant van het fonceerdeeg van de slagroompunt uitrollen ter grootte van een bakraam (1/1 gn).

Spuit er met een 10 mm spuitmond de crème Emma gemengd met 50% amandelspijs in lange banen op.

Bakraam op het fonceerdeeg plaatsen en crumble deeg in bakraam strooien ± 1 cm dikte.

Afbakken op 160°C ± 12 minuten.

Montage

Breng de appel compôte met behulp van een sjabloon aan op de amandelcrumble.

Spuit de vanille room erop met behulp van een kleine rozenspuit.

Decoreer met de appel van witte chocolade.

Recept tags Carré Appel Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.