Wortelcake

Laat de Debic Cake Gold op kamertemperatuur komen.

Meng het gemberpoeder met de Debic Slagroom zonder Suiker en laat even weken.

Meng de basterdsuiker en het zout onder de boter en klop op tot een luchtige massa.

Voeg ondertussen, in 3 keer, het ei toe aan de boter.

Meng vervolgens met de gemberroom en spatel ten slotte de bloem onder het beslag.

Stort 350 g beslag in elke vorm en bak de cakes op 160 °C gedurende 180 minuten.

Breng de suiker en het water samen aan de kook en laat 2 minuten inkoken.

Koel af en meng er de kardemomstukjes onder.

Laat het mengsel trekken gedurende 3 uur en verwijder vervolgens de kardemom.

Breng het wortelsap aan de kook en reduceer tot 100 gram.

Klop de Debic Parfait luchtig op en meng met het gereduceerde wortelsap.

Meng het limoensap en de -zestes door de crème.

Meng de Debic Constant boter met het water.

Voeg vervolgens de droge grondstoffen toe en meng verder tot een egaal deeg. Laat rusten in de koeling.

Rol het deeg uit op 2,5 mm dikte en steek kleine koekjes uit met behulp van een kartelvormpje.

Bak de koekjes op 180 °C gedurende 15 minuten.

Snijd, met behulp van een mandoline, de wortel in linten van 1 cm.

Kook de wortellinten in de kardemomsiroop gedurende 5 minuten.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Laat daarna verder marineren in de koeling gedurende 1 dag.

Rol de linten op.

Smelt de chocolade en meng met de arachideolie.