XXL millefeuille

Kneed de bloem (1), zout, boter, water en witte azijn in een mixer met haak of in een standmixer op minimale snelheid gedurende 10 minuten.

Maak los en laat het deeg rusten in de koelkast.

Kneed de Debic Millefeuille met bloem (2) gedurende 6 minuten en druk het deeg plat. Plaats enkele minuten terug in de koelkast.

Neem de deegbal en druk hem plat in een rechthoekige vorm.

Breng de boter Millefeuille aan op de helft van het deeg en vouw de andere helft om.

Vouw en draai het deeg om: 2 x 4 en dan 2 x 3.

Retrieving data. Wait a few seconds and try to cut or copy again.

Rol het deeg uit tot 1,5 cm en snijd er rechthoeken van 40 cm bij 60 cm uit (gewicht: 750 g).

Leg een van de vellen tussen twee rekken en bak het deeg 35 minuten op 180°C.

Haal uit de oven.

Zet de oven op 220°C en bestrooi het bladerdeeg met poedersuiker.

Zet ongeveer 5 minuten terug in de oven, tot ze volledig gekarameliseerd zijn.

Breng water, melk, zout, boter en suiker aan de kook.

Voeg bloem toe en roer tot het droog is.

Doe het mengsel in de kom van een mixer en zet het op hoge snelheid om zoveel mogelijk warmte en vocht te verwijderen.

Zodra het mengsel is afgekoeld, voeg je voorzichtig de eieren toe in drie tot vier stappen en mix je tot een gladde massa.

Vorm met een spuitzak regelmatige soesjes van de gewenste grootte.

Bestrijk met losgeklopt eimengsel en werk af met een snufje zout.

Bak 25 minuten op 180°C.

Meng de hazelnootpraliné en custard in een keukenmachine op hoge snelheid.

Voeg de zacht geworden boter toe en verwarm kort.

Voeg de Cognac Remy Martin Fine Champagne 50% toe.

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Rol zeer dun uit in kleine hoeveelheden tussen twee vellen.

Snijd in repen van de gewenste lengte.

Doe water, glucose en suiker in een steelpan en dek af met plasticfolie.

Verwijder de folie wanneer het begint te koken, houd een thermometer in de pan en verwarm de karamel tot tussen 160°C en 165°C.