Ingrediënten
Voor
12
porties
375 g eiwit
45 g suiker
305 g gemalen hazelnoot
65 g amandelpoeder
315 g poedersuiker
35 g bloem
35 g gemalen kokosnoot
135 g yuzupuree
250 g Debic Crème roomboter
65 g mango puree
2 gedroogde vanillestokjes
225 g ei
100 g suiker
9 g gelatinepoeder
45 g water
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Klop de boter met het zout, amandelpoeder, de vanille en poedersuiker tot een poederachtige massa. Voeg de eieren toe en eindig met de bloem.
Laat een nacht bij 4 °C rusten. Rol uit tot 2,5 mm dik en bekleed de tartelettes met een diameter van 8 cm.
Bak gedurende 12-15 minuten op 165 °C.
Klop het eiwit op met de suiker. Meng alle droge ingrediënten en meng met de meringue.
Spreid uit over een bakplaat en bak gedurende 17 minuten op 175 °C.
Laat de gelatine in het water weken. Verwarm de puree met de suiker, de gedroogde vanillestokjes en de eieren.
Breng tot 85 °C en meng de gelatinemassa erdoor.
Emulgeer met de boter met een staafmixer zodra de massa 40 °C bereikt. Koud bewaren.
Laat de gelatine weken in het water. Verwarm de puree en giet die over de witte chocolade, smelt de gelatinemassa en meng die erdoor met een staafmixer.
Voeg de koude Debic Duo toe. Meng kort en laat het een nacht in de koelkast rusten.
Montage
Klop de kokosnootmousse op en spuit in siliconen vormpjes. Vries in.
Spreid de yuzucrémeux uit over de tartelettes en bedek ze met een dun laagje dacquoise.
Ontvorm de kokosnootmousse en bedek met witte suikerglazuur.
Afwerking
Versier met een extra bolletje kokosnoot.
