Ghana

Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur (18-22 °C). Meng alles, behalve de eieren, tot een droge, poederachtige massa.

Werk het deeg af met de eieren. Wikkel het in plastic folie en laat het een nacht in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit tot 2,5 mm dik en bekleed de tartelettevormpjes van 8 cm.

Breng het water, zout, de suiker, pure chocolade en boter langzaam aan de kook. Voeg de gezeefde bloem en het cacaopoeder toe en laat de massa op een heet vuur drogen.

Breng het over in een standmixer en laat het soezendeeg gedurende 2 minuten draaien om de meeste hitte te laten ontsnappen.

Voeg de eieren een voor een toe tot de massa glad is. Spreid uit tussen twee plastic vellen (+/- 1 cm) en vries in.

Snijd cirkels met een diameter van 6 cm uit en leg ze apart.

Meng alle ingrediënten en laat in de koelkast kristalliseren.

Rol uit tot 2,5 mm dik en snijd cirkels met een diameter van 7 cm uit. Plaats het op het soezendeeg voor het bakken.

Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook. Meng de rest van de suiker met het zetmeel en het eigeel.

Meng samen en kook gedurende 1 minuut. Giet de melkchocolade erover en meng goed.

Bedek met vershoudfolie en zet in de koelkast.

Kneed de massa tot een gladde textuur en werk af met zachte boter. Spuit het in het gebakken tartelettesoezendeeg.