Home Recepten Zeesla saus

Zeesla saus

Wanneer een saus glanst ziet deze er smakelijker uit en geeft een mooi contrast als je een mat bord gebruikt.

saus Pimp your plate Sligro

Zeesla saus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Zeesla saus

1 liter witte wijn

100 ml witte wijn azijn

2 stuks sjalot, gesneden

10 stuks witte peperkorrels, gekneusd

2 blaadjes laurier

2 liter Debic Kookroom, Original

100 gram zeesla

50 ml witte sojasaus

50 ml dashi concentraat (Yama)

50 ml merin

500 gram Campina Roomboter, ongezouten

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original kookroom 20% 1L

De beste room voor soepen en sauzen
Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

Zeesla saus

Spoel de zeesla goed af in koud water en cutter fijn in de blender.

Maak een gastrique door de witte wijn samen met de, azijn, sjalot, laurier, peperkorrels in te koken tot 1/3.

Passeer door een fijne zeef en voeg de kookroom toe. Reduceer totdat deze gebonden is.

Breng op smaak met witte sojasaus, merin, dashi.

Voeg de koude boter toe en de zeesla toe en emulgeer met de staafmixer.

Passeer door een fijne zeef en houd warm in de bain marie of koel terug en regenereer.

*bij regenereren altijd emulgeren met de staafmixer.

Recept tags saus Pimp your plate Sligro

Debic bakkers

Debic bakkers