Zwarte Woud

Verwarm de cake boter tot 50 °C en voeg het eigeel en de chocolade toe.

Klop het eiwit, samen met de suiker luchtig op.

Meng er voorzichtig het chocolademengsel door.

Voeg als laatste de bloem toe.

Verdeel het beslag over een kader van 2 cm hoog.

Dek af met een siliconen bakmat.

Bak de chocoladebiscuit gedurende 30 minuten op 180 °C, met de schuif dicht.

Snijd de chocoladebiscuit op 6 x 27 cm.

Verwijder het merg uit het vanillestokje

Klop het merg samen met de slagroom luchtig op.

Breng de slagroom over in een spuitzak en spuit de room in kubusvormen.

Vries kort in.

Klop de slagroom luchtig op.

Breng de kersenpuree aan de kook en giet op de gesmolten chocolade.

Meng het geheel tot een mooie emulsie.

Laat afkoelen tot 45 °C en meng er voorzichtig de opgeklopte slagroom door.

Breng de mousse over in een spuitzak en spuit de mousse in kubusvormen.

Vries de vormen in en dompel deze vervolgens in de donkere chocoladeglaçage.

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en plaats dit in de koeling.

Kook het water (2), de suiker en de glucose op tot 103 °C.

Meng de gecondenseerde gesuikerde melk met de gelatinemassa en giet er de suikersiroop op.

Voeg de chocolade en de rode kleurstof toe.

Meng met de staafmixer en giet door een fijne zeef.

Laat 24 uur rusten, alvorens te gebruiken.

Verwerk bij een temperatuur van 34 °C.

Breng het water aan de kook.

Voeg de suiker en de agar-agar toe en kook opnieuw op.

Giet het mengsel in vormen en plaats er de kersen in.

Laat voldoende ruimte tussen de kersen.

Zet het geheel gedurende 2 uur in de koeling en haal uit de vorm.

Snijd in blokjes, zodat elk blokje één kers bevat.