Kremowka

Door Michal Doroszkiewicz. Bladerdeeg met banketbakkersroom.

Bladerdeeg Crème pâtissière Debic Millefeuille roomboter
Kremowka - photo1 | Debic

Bereiding

Bladerdeeg

Kneed een deeg met de bloem, het water en het zout en laat rusten in de koelkast.

Verwerk het deeg en de boter op dezelfde temperatuur (10 °C).

Rol de top tourage boter uit tot dezelfde dikte als het deeg (ongeveer 1 cm).

Bedek twee derde van het deeg met de uitgerolde boter en vouw in drieën.

Geef vervolgens vier toeren van vier. Draai het deeg een kwartslag na iedere toer.

Verpak het deeg in vershoudfolie en bewaar in de koeling (0 à 4 °C) gedurende 2 uur.

Rol het deeg uit op 4 mm, versnijd in 65 x 45 cm en plaats op een bakplaat.

Bestrooi met poedersuiker en bak op 180 °C.

Bedek na 10 à 15 minuten het opgekomen deeg met bakpapier en een bakplaat, dit om het bladerdeeg niet in de hoogte te laten ontwikkelen.

Bak verder gedurende 30 minuten.

Crème patissière

Verwarm de melk met het gespleten vanillestokje tot 80 °C.

Meng ondertussen de suiker, het zetmeel en het eigeel roer schuimig.

Voeg toe aan de warme melk en kook verder zoals een crème patissière.

Voeg de boter toe, meng goed en laat afkoelen, afgedekt met vershoudfolie.

Afwerking

Portioneer het gebakken bladerdeeg in stukken van 30 x 20 cm.

Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en bedek de bodem met één laag crème patissière en één laag opgeklopte slagroom.

Dek af met de tweede laag gebakken bladerdeeg, druk zorgvuldig aan en bestrooi met poedersuiker.

Decoreer met slagroom, vers fruit, chocolade en bladgoud.