Ingrediënten
Voor
4
porties
450 g eieren
250 g suiker
220 g bloem
50 g aardappelzetmeel
8 g bakpoeder
70 g amandelpoeder
250 g uitgelekt blikfruit (ananas, mandarijntjes, papaja)
100 g passievruchtenpuree
100 g poedersuiker
100 g licht gekonfijte sinaasappel
600 g Debic Croissant boter
8 g zout
400 g suiker
200 g eieren
100 g amandelpoeder
1 kg bloem
2 l Debic Prima Blanca Max
1 zakje vanillesuiker
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.
Klop de eieren met de suiker stevig op.
Zeef de bloem met het aardappelzetmeel, het bakpoeder en het amandelpoeder.
Spatel voorzichtig door de massa.
Verdeel in vier biscuitvormen van 18 cm diameter en bak op 185 °C gedurende 30 minuten.
Meng de ingrediënten en bewaar in de koeling.
Breng de ingrediënten op kamertemperatuur en meng ze vervolgens in de opgegeven volgorde.
Kneed niet te elastisch.
Rol uit op 2,5 à 3 mm en steek er cirkels uit van 18 cm doorsnede.
Bak af in een oven van 175 °C gedurende 8 à 10 minuten.
Klop de slagroom op met de vanillesuiker.
Afwerking
Snijd de biscuit doormidden en verdeel de exotische confit op het kruim.
Zo kan het overtollige vocht in de biscuit dringen.
Breng een laag opgeklopte slagroom aan en maak dicht.
Maskeer vervolgens zorgvuldig.
Decoreer met vers exotisch fruit (sinaasappel, ananas, mango, banaan).
Zet aan met chocolade.
