Boter galetten

Meng alle ingrediënten met de mixer met de platte menghaak tot het deeg glad en klontervrij is.

Rol uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 3 mm.

Steek de koekjes uit met de gewenste vorm en laat ze 10 tot 20 minuten rusten.

Bak op 160 °C gedurende ongeveer 15 minuten.

Verwarm de suiker tot hij goudkleurig is en meng met de crème boter.

Voeg de warme slagroom toe om een thermische schok te vermijden en blijf roeren tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

Voeg het merg van het vanillestokje toe.

Maak de boterroom zacht en voeg de limoen- en citroenzestes toe.

Gebruik meteen.

Kook de slagroom samen met de honing

Verhit de chocolade.

Voeg op 40 °C de zacht gemaakte crème boter toe.

Gebruik bij 33 °C.