Macaron Americano

Meng het amandelpoeder met de poedersuiker in een Robot-Coupe, zonder op te warmen.

Voeg het eiwit (1) en de kleurstof toe, tot een kleverige pasta.

Klop het eiwit (2) met de suiker (1) op.

Kook ondertussen het water met de suiker (2) tot 120 °C en giet over het opgeklopte eiwit.

Laat doorkloppen tot het mengsel afgekoeld is.

Meng er het amandelmengsel door.

Blijf het beslag bewerken.

Breng over in een spuitzak en spuit de schelpjes op een bakplaat met bakpapier of op een siliconen bakmat.

Laat 10-15 minuten rusten, alvorens te bakken op 160 °C, gedurende 10-12 minuten.

Meng de zestes met de slagroom en laat gedurende een nacht goed afgedekt rusten in de koeling.

Zeef de room door een fijne zeef en verwarm samen met de invertsuiker en de pompelmoespuree.

Giet dit over de donkere chocolade en Campari.

Emulgeer met behulp van een staafmixer en voeg er als laatste de crème boter aan toe.

Laat kristalliseren.