Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Macaron Americano

Macaron Americano

Door Bruno Van Vaerenbergh. Macarons met americanovulling.

Macarons Debic Slagroom zonder suiker Debic Crème boter

a4090000-edaf-eaad-d60a-08d8b952736e

Ingrediënten

Voor 50 porties

Macaronschelpen

250 g amandelpoeder

250 g poedersuiker

90 g eiwit (1)

5 druppels kleurstof (rood, groen, geel)

90 g eiwit (2)

25 g suiker (1)

25 g suiker (2)

100 g water

Americano-vulling

175 g Debic Slagroom zonder suiker

100 g Debic Crème roomboter

275 g roze pompelmoespuree

120 g Campari

1 pompelmoes, de zestes

85 g invertsuiker

1 kg donkere chocolade, 60%

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Macaronschelpen

Meng het amandelpoeder met de poedersuiker in een Robot-Coupe, zonder op te warmen.

Voeg het eiwit (1) en de kleurstof toe, tot een kleverige pasta.

Klop het eiwit (2) met de suiker (1) op.

Kook ondertussen het water met de suiker (2) tot 120 °C en giet over het opgeklopte eiwit.

Laat doorkloppen tot het mengsel afgekoeld is.

Meng er het amandelmengsel door.

Blijf het beslag bewerken.

Breng over in een spuitzak en spuit de schelpjes op een bakplaat met bakpapier of op een siliconen bakmat.

Laat 10-15 minuten rusten, alvorens te bakken op 160 °C, gedurende 10-12 minuten.

Americano-vulling

Meng de zestes met de slagroom en laat gedurende een nacht goed afgedekt rusten in de koeling.

Zeef de room door een fijne zeef en verwarm samen met de invertsuiker en de pompelmoespuree.

Giet dit over de donkere chocolade en Campari.

Emulgeer met behulp van een staafmixer en voeg er als laatste de crème boter aan toe.

Laat kristalliseren.

Afwerking

Vul de macarons met de Americano-vulling.

Bewaar in de vriezer of koeling.

Recept tags Macarons Debic Slagroom zonder suiker Debic Crème boter

Debic bakkers

Debic bakkers