Techniek

Siliconen mallen

Siliconen mallen - photo 1 | Debic
Techniek

Siliconen mallen

Een techniek voor een uit het oog springende presentatie van voorgerechten en desserts

Benodigd gereedschap
  • Siliconen mallen
  • Spuitzak
  • Flaneetmenger
  • Paletmes
  • Spatel

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Klop de Tiramisù luchtig in de planeetmenger

 - photo 1 | Debic

Voeg de smaakstof ( fruitpuree) toe

 - photo 1 | Debic

Breng de parfait over in een spuitzak

 - photo 1 | Debic

Vul de siliconen mallen voor 1/3 met de parfait en werk de randen goed in met een paletmes

 - photo 1 | Debic

Vul verder af met de parfait en strijk de mallen af met een paletmes

 - photo 1 | Debic

Plaats de mallen in de vriezer totdat de massa volledig is bevroren

 - photo 1 | Debic

Haal de Tiramisù uit de siliconen mallen

 - photo 1 | Debic

Bewaar goed 1afgedekt in de vriezer om uitdroging te voorkomen

Laat ontdooien in de koeling of op het bord

Tips

  • Deze techniek is ook te gebruiken met vloeibare vullingen. Gebruik dan een doseertrechter
  • Bij gebruik van vloeibare vullingen op basis van gelatine de mallen eerst in de koeling plaatsen zodat de massa kan geleren, daarna vriezen om goed te kunnen lossen. Altijd in de koeling laten ontdooien om condens te voorkomen.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.