Vermeng 1 liter slagroom met 100 gram yoghurt. De yoghurt dient als kickstarter voor het fermentatieproces.

Breng de massa over in een passende pot en dek af met dik kaasdoek of dik keukenpapier

Plaats de room vervolgens gedurende 48 uur op 46 °C in de droogkast en koel daarna terug.

Hang de yoghurt gedurende 3 uur uit in een kaasdoek en vang de wei op. (Tip. Gebruik de overgebleven wei voor toepassingen zoals de zuurkool van rodekool zie recept ….. )

Verwerk de hanop verder door op smaak te brengen met reductie van rode biet of wortel

Reduceer 500 ml rode bietensap tot de helft en bind af met xanthaangom.

Vermeng 75 gram bietenmassa met 250 gram hangop en 1 gram zout.