Techniek

Hangop

Hangop - photo 1 | Debic
Techniek

Hangop

Techniek voor het maken van hangop vanuit slagroom

Benodigd gereedschap
  • Garde
  • Litermaat
  • Warmte kast of voedseldroger
  • Kaasdoek
  • RVS bakje
  • Bekken
  • Puntzeef

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Vermeng 1 liter slagroom met 100 gram yoghurt. De yoghurt dient als kickstarter voor het fermentatieproces.

 - photo 1 | Debic

Breng de massa over in een passende pot en dek af met dik kaasdoek of dik keukenpapier

 - photo 1 | Debic

Plaats de room vervolgens gedurende 48 uur op 46 °C in de droogkast en koel daarna terug.

 - photo 1 | Debic

Hang de yoghurt gedurende 3 uur uit in een kaasdoek en vang de wei op. (Tip. Gebruik de overgebleven wei voor toepassingen zoals de zuurkool van rodekool zie recept ….. )

 - photo 1 | Debic

Verwerk de hanop verder door op smaak te brengen met reductie van rode biet of wortel

 - photo 1 | Debic

Reduceer 500 ml rode bietensap tot de helft en bind af met xanthaangom.

 - photo 1 | Debic

Vermeng 75 gram bietenmassa met 250 gram hangop en 1 gram zout.

Tips

  • Vanwege het hoge vetpercentage kan de hangop eventueel ook luchtig worden geklopt.