Techniek

Hangop

Hangop - photo 1 | Debic
Techniek

Hangop

Techniek voor het maken van hangop vanuit slagroom

Benodigd gereedschap
  • Garde
  • Litermaat
  • Warmte kast of voedseldroger
  • Kaasdoek
  • RVS bakje
  • Bekken
  • Puntzeef

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Vermeng 1 liter slagroom met 100 gram yoghurt. De yoghurt dient als kickstarter voor het fermentatieproces.

 - photo 1 | Debic

Breng de massa over in een passende pot en dek af met dik kaasdoek of dik keukenpapier

 - photo 1 | Debic

Plaats de room vervolgens gedurende 48 uur op 46 °C in de droogkast en koel daarna terug.

 - photo 1 | Debic

Hang de yoghurt gedurende 3 uur uit in een kaasdoek en vang de wei op. (Tip. Gebruik de overgebleven wei voor toepassingen zoals de zuurkool van rodekool zie recept ….. )

 - photo 1 | Debic

Verwerk de hanop verder door op smaak te brengen met reductie van rode biet of wortel

 - photo 1 | Debic

Reduceer 500 ml rode bietensap tot de helft en bind af met xanthaangom.

 - photo 1 | Debic

Vermeng 75 gram bietenmassa met 250 gram hangop en 1 gram zout.

Tips

  • Vanwege het hoge vetpercentage kan de hangop eventueel ook luchtig worden geklopt.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.